Matje

De rode mul (Mullus surmuletus) is een heerlijke vis uit de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan, herkenbaar aan zijn prachtige felrode kleur en zijn twee lange baarddraden onder de kin, waaraan hij de bijnaam "geitenvis" te danken heeft.

Kenmerken

• Gewicht: Ongeveer 200 g per stuk
• Vismethode: Staande netten (verankerd)
• Vlees: Fijn, wit en van hoge kwaliteit
• Smaak: Delicaat en licht zilt

Culinaire kwaliteiten

De rode mul biedt een smaakvol vlees, ideaal voor vele bereidingen:

• Perfect voor grillen en bakken op de plancha
• Uitstekend in de pan of in de oven in folie
• Traditioneel ingrediënt van bouillabaisse
• Combineert perfect met citrusvruchten en seizoensgroenten

Bereidingstips

1. Vermijd te lang koken om de delicatesse van het vlees te behouden
2. Ideaal voor snelle bereiding in de pan of op de grill (2-3 minuten per kant)
3. Voor bereiding in de oven, kies voor folie met wat venkel (10-12 minuten op 180°C)
4. Licht kruiden om de natuurlijke smaak niet te overheersen

Voedingswaarde

Rijk aan eiwitten en omega-3 vetzuren, is de rode mul ook een uitstekende bron van vitamine B12 en D, evenals mineralen zoals selenium en jodium.

Bewaring

• In de vacuümverpakking: respecteer de THT-datum op het etiket
• In de diepvries: tot 3 maanden (bij -18°C)

Receptideeën

1. Gegrilde rode mul op Provençaalse wijze met tomaten en verse kruiden
2. Gebakken rode mulfilets op een bedje van gestoofde venkel
3. Rode mul in folie met citroen en tijm
4. Tartaar van rode mul met citrusvruchten en koriander