Hier is een eenvoudig en heerlijk recept om schaatsvleugels voor twee personen te bereiden:

Ingrediënten:
- 2 schaatsvleugels (elk ongeveer 300 tot 500 g)
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Sap van een citroen
- 2 eetlepels kappertjes
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering (optioneel)

Instructies:

1. Spoel de schaatsvleugels af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Kruid beide zijden van elke vleugel met zout en peper.

2. Verhit de olijfolie en een eetlepel boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rogvleugels toe en bak ongeveer 4 minuten aan elke kant, tot ze mooi bruin en gaar zijn. Haal de vleugels uit de pan en houd ze warm.

3. Voeg in dezelfde pan de gehakte sjalot en knoflook toe. Bak ze op laag vuur gedurende 2-3 minuten, tot ze zacht en lichtbruin zijn.

4. Voeg het citroensap en de kappertjes toe aan de pan. Breng het mengsel aan de kook en laat het 1-2 minuten koken, zodat de smaken zich kunnen vermengen. Roer vervolgens de resterende eetlepel boter erdoor om de saus iets dikker te maken.

5. Leg voor het serveren de rogvleugels op borden en bestrijk ze rijkelijk met de kappertjessaus. Bestrooi eventueel met gehakte verse peterselie. Combineer dit gerecht met gestoomde groenten of rijst voor een complete maaltijd.

Eet smakelijk !