Filet d'espadon 200g
€8,66
Une chair ferme et dense, qui se travaille presque comme une viande. L'espadon ne s'effeuille pas comme un cabillaud : il se tranche, se grille, se pique en brochette. Une pièce de 200 g pour une personne, prête à cuire, et riche en protéines.
En cuisine
- Plancha ou grill : feu vif, 2 à 3 minutes par face pour une tranche de 2 cm. Sortez-le quand le cœur est encore nacré : trop cuit, l'espadon devient sec.
- Brochettes : en cubes avec poivron et oignon rouge, après 30 minutes de marinade dans l'huile d'olive, le citron et l'ail.
- À la marocaine : badigeonné de chermoula (coriandre, persil, cumin, paprika, citron) avant la cuisson.
La fiche
- Espèce : espadon (Xiphias gladius), pêché en mer
- Zone de pêche : Atlantique Centre-Est (FAO 34)
- Portion : 200 g, pour 1 personne
- Prix au kilo : 43,30€ / Kg
Conservation : entre 0 et 4 °C, à cuisiner dans les 48 heures après réception. Vous pouvez aussi le congeler dès réception.
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