Rouget Barbet

Vendu par unité de +- 200g

Dénomination latine: Murlus surmuletus.

Méthode de pêche: Filets maillants calés (ancrés).

Ce petit poisson rouge, ne ressemble en rien à celui que vous retrouverez dans vos aquariums !

Sa particularité se situe au niveau du menton, il possède deux longs barbillons qui lui vaut le nom de “poisson chèvre” pour certains.

Il renferme une chair fine, blanche et de qualité mais il contient en revanche un peu plus d’arêtes qu’un poisson blanc classique. Comme le grondin tombe, le rouget barbet est souvent cuisine dans la traditionnelle bouillabaisse, mais c’est un poisson qui peut se consommer grillé ou frit.

• Comment cuisiner le rouget barbet ?
  

Ce poisson est idéal pour la saison printanière et estivale car il se cuisine le plus souvent grillé ou à la plancha, son petit plus est qu’il saura s’associer aux agrumes et aux légumes, ce qui le rend vraiment facile à cuisiner. Sa chair est fine et fragile, il faut éviter les surcuisson, l’idéal est de le poêler, ou juste grillé. Vous pouvez aussi le préparer au four en papillote avec un peu de fenouil mais il faut surveiller la cuisson !

• Comment conserver le rouget barbet ?
  

Vous pouvez le conserver dans son emballage sous vide selon la DLC indiquée sur l’étiquette ou si vous souhaitez le consommer un peu plus tard, le congeler jusqu’à 3 mois au congélateur.