Rouget Barbet

Le rouget barbet (Mullus surmuletus) est un délicieux poisson de la Méditerranée et de l'Atlantique, reconnaissable à sa belle couleur rouge vif et ses deux longs barbillons sous le menton, qui lui valent le surnom de "poisson chèvre".

Caractéristiques

• Poids : Environ 200g par unité
• Méthode de pêche : Filets maillants calés (ancrés)
• Chair : Fine, blanche et de haute qualité
• Goût : Délicat et légèrement iodé

Qualités culinaires

Le rouget barbet offre une chair savoureuse, idéale pour de nombreuses préparations :

• Parfait pour les grillades et la cuisson à la plancha
• Excellent poêlé ou cuit au four en papillote
• Ingrédient traditionnel de la bouillabaisse
• Se marie parfaitement avec les agrumes et les légumes de saison

Conseils de préparation

1. Évitez la surcuisson pour préserver la délicatesse de sa chair
2. Idéal pour une cuisson rapide à la poêle ou au grill (2-3 minutes de chaque côté)
3. Pour une cuisson au four, préférez la papillote avec un peu de fenouil (10-12 minutes à 180°C)
4. Assaisonnez légèrement pour ne pas masquer sa saveur naturelle

Valeur nutritionnelle

Riche en protéines et en acides gras oméga-3, le rouget barbet est également une excellente source de vitamines B12 et D, ainsi que de minéraux comme le sélénium et l'iode.

Conservation

• Dans son emballage sous vide : respectez la DLC indiquée sur l'étiquette
• Au congélateur : jusqu'à 3 mois (à -18°C)

Idées recettes

1. Rouget grillé à la provençale avec tomates et herbes fraîches
2. Filets de rouget poêlés sur lit de fenouil braisé
3. Rouget en papillote avec citron et thym
4. Tartare de rouget aux agrumes et à la coriandre